Yield: 10 pizzas de 180 gr
Pizza de Masa Madre
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Pizza artesana Napolitana
Ingredientes
Levain , (6-8 horas antes de la mezcla final)
- 15 g masa madre
- 45 gramos Harina "00"
- 45 gramos Agua , tibia
Masa Final
- 500 gramos Harina tipo 00
- 315 gramos Agua , tibia
- 12-15 gramos Sal
- 100 gramos Levain
Instrucciones
- La noche anterior
Tamiza la harina. ¿Por qué? Para eliminar grumos e impurezas y aportar aire. - Alimenta la masa madre (1:3:3)
Día 1
- 08:00 Mezcla la harina y el agua (autólisis)
- 08:45 Añade la masa madre, la sal y el aceite de oliva
- 09:00–12:00 Estira y dobla (cada 30–40 min)
- 12:00 Reposo abierto 30 min
- 12:30 Nevera (fermentación en frío)
Día 2
- 08:30-09:00 Sacar la masa, atemperar, Dividir y formar bolas (180 - 200 g)
- 12:30-13:00 Estirar, cubrir y hornear